بهترین کار برای بازگشت مشتریان
اگر بعد از شیوع ویروس کرونا، قصد بازگشایی رستوران خود را دارید و یا می‌خواهید یک رستوران روباز افتتاح نمائید، ایده‌های ما برای طراحی رستوران روباز می‌تواند یک روش عالی برای بازگرداندن مشتریان در دوران کرونا باشد.
قوانین و مقررات طراحی رستوران روباز را بررسی کنید
قبل از اینکه طراحی رستوران روباز رویایی خود را آغاز کنید، ضروری است که هرگونه مقررات شهری و مراحل قانونی را در مورد رستوران‌ها بررسی کنید. از آنجا که مجوزها و دستورالعمل‌ها ممکن است در هر شهر یا کشور متفاوت باشند، حتماً با مراجع ذیربط در تماس باشید تا بدانید چه مجوزهایی را قبل از شروع طراحی رستوران روباز باید اخذ کنید.
به عنوان مثال:
- آیا می‌توانید رستوران خود را برای ورود حیوانات خانگی تجهیز کنید؟
- آیا سیگار کشیدن مجاز است؟
- آیا می‌توانید قلیان سرو کنید؟
- برای لوله کشی به چه مجوزهایی نیاز دارید؟
- قوانین مربوط به سروصدا و موسیقی در منطقه شما چیست؟
پلان استاندارد برای طراحی رستوران روباز باید شامل موارد زیر باشد:
- آشپزخانه
- وسایل آشپزخانه مانند یخچال، اجاق‌گاز و سایر وسایل بزرگ
- محل میز و صندلی
- ورودی و خروجی
- محل انتظار
- دستشویی‌ها
- محل استراحت کارکنان
- سیستم POS و سیستم‌های پرداخت
- خروجی‌های اضطراری
رعایت پروتکل‌های بهداشتی
کووید 19 هنوز هم یک تهدید برای صاحبین رستوران‌ها و مشتریان محسوب می‌شود. در اینجا چند روش را در طراحی رستوران روباز آورده‌ایم که با استفاده از آنها می‌توانید مشتریان و کارکنان خود را از کرونا ایمن نگه دارید:
- میزهای غذاخوری را از محل‌های عبور و مرور افراد جدا کنید.
- میز و صندلی‌ها را به فاصله 2 متر از هم قرار دهید.
- کارکنان را به تجهیزات بهداشتی اعم از دستکش، ماسک و ضدعفونی کننده مجهز کنید.
- فضای رستوران را همواره تمیز نگاه دارید.
- از منوهای کاغذی و یکبار مصرف استفاده کنید.
- در ایستگاه‌های ضدعفونی کننده دست، توضیحات واضحی نصب کنید تا مشتریان به راحتی از آنها استفاده کنند.
بهترین روش‌های طراحی رستوران روباز
- فضایی را به منظور انتظار برای خالی شدن میز در نظر بگیرید.
- فضایی را برای کارمندان ایجاد کنید که بتوانند استراحت راحتی داشته باشند.
- بسته به نحوه تحویل غذا به مشتریان، یک محل تردد امن برای گارسون‌ها ایجاد کنید و در خصوص راه‌های اتصال آشپزخانه به رستوران فکر کنید.
- محل‌های نشستن را به صورت حداکثری ایجاد کنید.
- نورپردازی، سبک و موسیقی را در نظر بگیرید.
- سیستم پرداخت و سیستم POS و نحوه دسترسی کارکنان خود به آنها را در نظر بگیرید.
- صندلی‌ها را محکم و متناسب با فضای باز انتخاب کنید.
- برنامه‌ای برای فاصله گذاری اجتماعی در رستوران خود ایجاد کنید.
- همه چیز را برای معلولین آماده کنید.
فضای غذاخوری رستوران چقدر باید بزرگ باشد؟
به‌طور کلی در طراحی رستوران روباز، غذاخوری باید 60 درصد از کل مساحت را اشغال کند. آشپزخانه، اتاق‌های سرو و محل‌های پرداخت همگی باید 40 درصد باشند. این در مورد انواع رستوران‌ها متفاوت خواهد بود.
آشپزی در فضای باز
در طراحی رستوران روباز می‌توانید وسایل آشپزی مانند تنور، فر و باربیکیو را به حیاط خود بیاورید. بوی دلپذیر و تازه کباب یا پیتزا باعث جلب افرادی می‌شود که از آنجا می‌گذرند و مشتریان را تشویق می‌کند که زمان بیشتری را در رستوران بگذرانند.
همچنین پخت و پز در مقابل چشم مشتریان، شفافیت و صداقت در پخت غذا را به آنها نشان خواهد داد. آنها می‌توانند غذاهای خود را در هنگام پخت ببینند و تأیید کنند که آنچه خواهند خورد، تازه و حاوی مواد مفید است.
بیشتر بخوانید: دکوراسیون کافی شاپ | با این دکورها مشتریان وفادار داشته باشید!
برای آب‌وهوای نامساعد آماده شوید
هیچ مکانی از آب‌وهوای نامساعد مصون نیست. پیش‌بینی هوا در ماه‌های بهار و تابستان دشوار است، بنابراین اگر طراحی رستوران روباز را در نظر گرفته اید، باید برای هر شرایطی آماده باشید.
در اینجا چند نکته برای آماده‌سازی رستوران در برابر آب‌وهوای نامساعد، آورده شده است:
- رستوران خود را به بخاری و کولر یا خنک‌کننده‌های قطره‌ای در فضای باز مجهز کنید.
- میزها را با سایه بان‌های زیبا و چتر بپوشانید.
- فن‌ها را در سقف قرار دهید تا جریان هوا بیشتر شود و مهمانان را خنک نگه دارد.
- در صورت خطرناک بودن هوا، از قبل برای تخلیه مشتریان برنامه‌ریزی مشخصی داشته باشید.
مبلمان و دکوراسیون رستوران را انتخاب کنید
از مبلمان، سایه‌بان و نورپردازی‌هایی استفاده کنید که علاوه بر استحکام کافی، حیاط رستوران را به زیبایی به تصویر بکشد. آیا می‌خواهید از میز و نیمکت‌های چوبی استفاده کنید یا یک ست زیبا با صندلی‌های فلزی و بالشتک‌های رنگی را ترجیح می‌دهید؟ در مورد هر مبلمانی که تصمیم می‌گیرید، آن را مطابق با مفهوم و سبک طراحی رستوران روباز خود انتخاب کنید.
چند نکته برای ایجاد فضای مناسب در طراحی رستوران روباز
- با استفاده از نرده‌ها، گلدان‌ها و پارتیشن‌ها فضاهای خلوت و خصوصی ایجاد کنید.
- غذاخوری رستوران خود را از مکان‌های شلوغ دور نگه دارید تا محیطی آرام‌تر ایجاد شود.
- با استفاده از گل‌های رنگی و زیبا، سایبان و وسایل دکوری، مشتری‌ها را از خیابان به رستوران جذب کنید.
- حیاط را در شب با چراغ‌های تزئینی و تابلوهای راهنما زیباتر کنید.
- مطمئن شوید که زمین هموار است. در غیر اینصورت مبلمان را برای جبران ناهمواری‌های جزئی قرار دهید.
- کوسن‌ها را در طول شب در یک مکان خشک و ایمن نگهداری کنید.
از حمله آفات به فضای رستوران خود جلوگیری کنید
آفات می‌توانند برای رستوران شما مضر باشند، بنابراین پیشگیری، آماده‌سازی و واکنش سریع برای جلوگیری از شرایط خطرناک و غیربهداشتی بسیار مهم است. بر خلاف رستوران‌های سرپوشیده، در طراحی رستوران روباز، باید بیشتر مراقب این موضوع باشید. آفات معمول در فضای باز شامل موارد زیر است:
- پرنده
- موش
- مورچه
- حشرات
- سنجاب
- حیوانات ولگرد
این موجودات اغلب به سمت قندها، شیرینی‌جات و گوشت جلب می‌شوند. در مورد نوشیدنی‌هایی که روی زمین می‌ریزد یا مواد اولیه و زباله‌ها در تمیزکاری کوشا باشید. اطمینان حاصل کنید که میوه‌های تازه در ظروفی با درب بسته نگهداری می‌شوند و در صورت امکان آب‌میوه‌ها را دور از دسترس نگاه دارید. رستوران خود را با اسپری‌های مناسب مجهز کنید تا شما را از وجود زنبورها، پشه‌ها و مگس‌ها خلاص کند.
حیوانات بوی غذا را بیش از انسان‌ها جذب می‌کنند. در طراحی رستوران روباز چه غذا در فضای بیرون طبخ شود و چه در آشپزخانه سرو شود، پس از رفتن مشتری‌ها، جارو زدن زمین و دور‌انداختن بقایای خورده نشده غذا را فراموش نکنید. اگر حیوانات به یک مشکل در رستوران شما تبدیل شده‌اند، با یک شرکت معتبر کنترل آفات تماس بگیرید.
نتیجه گیری
اگر برنامه‌ریزی درستی داشته باشید، طراحی رستوران روباز می‌تواند مشتریان جدیدی را در ماه‌های گرم سال به ارمغان بیاورد. افتتاح یک کافه در کنار رستوران با فروش نوشیدنی‌های خنک، سود شما را افزایش می‌دهد. فراموش نکنید که باید به میهمانان فضایی سرگرم کننده و راحت ارائه بدهید و آنها را با غذا و نوشیدنی‌های خوشمزه همراهی کنید. این ترکیب باعث می‌شود مشتریان در تمام طول تابستان به رستوران شما بیایند.
